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最新消息| 西式面點師(中級)模擬考試試題,安全生產模擬考試一點通 | 2022-06-07 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://baijiahao.baidu.com/s?id=1663449975703361221&wfr=spider&for=pc" 安全模擬考試一點通發布時間：04-0907:45內蒙古新科創想信息科技官方帳號題庫來源：安全生產模擬考試一點通小程序西式面點師（中級）模擬考試試題，是由公眾號安全生產模擬考試一點通結合國家考試大綱及國考試題庫準備的西式面點師（中級）模擬考試試題隨機試題模擬考試訓練，需要在規定時間內完成給定的西式面點師（中級）模擬考試系統答題。西式面點師（中級）模擬考試試題在公眾號安全生產模擬考試一點通上點擊西式面點師（中級）手機同步練習。西式面點師（中級）考試試題已更新到最新題庫！西式面點師（中級）模擬考試可以幫助您快速通過2020西式面點師（中級）考試。1、【判斷題】()講究質量要求必須是絕對高的質量。（ × ）2、【判斷題】()以毛利率為基數的定價方法稱毛利率法。（ √ ）3、【判斷題】()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。（ √ ）4、【判斷題】()制作硬質面包時，影響硬質面包成熟的主要因素有：溫度、濕度和時間。（ √ ）5、【判斷題】()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。（ × ）6、【判斷題】()制作意大利蛋清杏仁餅干時，加入杏仁粉后，動作要迅速、有力，盡快使杏仁粉與原物料攪拌均勻。（ × ）7、【判斷題】()中國居民膳食寶塔是根據《中國居民膳食指南》設計的。（ √ ）8、【判斷題】()木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。（ √ ）9、【判斷題】()“ryebread”的中文意思是花辮面包。（ × ）10、【判斷題】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。（ × ）11、【判斷題】()我們應該經常校對衡器，保證其精確性。（ √ ）12、【判斷題】()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。（ √ ）13、【判斷題】()硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積。（ √ ）14、【單選題】()是指構成產品的各項耗費之和。（ D ）A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本15、【單選題】鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。（ C ）A、密閉、干燥B、清潔、陰暗C、通風、干燥D、通風、光亮16、【單選題】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。（ D ）A、牛奶B、油脂C、淀粉D、鹽17、【單選題】計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。（ B ）A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白18、【單選題】維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。（ D ）A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物19、【單選題】麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉變為能被人體吸收的( )。（ B ）A、維生素AB、維生素D2C、維生素ED、維生素K20、【單選題】()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。（ A ）A、抽子B、拌料盆C、攪拌棒D、勺子21、【單選題】當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。（ B ）A、糖粉B、巧克力C、脆皮餅干面D、花色清蛋糕坯22、【單選題】調制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是()。（ B ）A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團內B、燙制面糊時，適當攪拌幾次即可，以免面團起勁C、將面粉燙透并攪拌均勻D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液23、【單選題】我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。（ B ）A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin24、【單選題】下列不屬于面包類產品的是()。（ D ）A、漢堡包B、吐司C、熱狗D、木司25、【單選題】毛利額是()。（ B ）A、價格與稅金的和B、價格與原料成本的差C、價格與經營費用的和D、價格與利潤的差26、【單選題】-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。（ A ）A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚27、【單選題】蛋清類餅干一般以()作為主料，經過低溫烘烤后成熟。（ B ）A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖28、【單選題】下列元素中屬于常量元素的是()。（ C ）A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣29、【單選題】雷電的形成是由于雷云中的()。（ D ）A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累30、【單選題】()就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起襯托和增加風味的作用。（ B ）A、撒B、沾C、點D、淋31、【單選題】某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是()。（ A ）A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333332、【單選題】()是轉爐的英文名稱。（ B ）A、ToasterB、RevolvingovenC、RoundingovenD、Spongermixer33、【單選題】出材率是表示原材料()程度的指標。（ D ）A、采購B、消耗C、需求D、利用34、【單選題】國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項目。（ C ）A、設計B、檢驗C、運輸D、修理35、【單選題】硬質面包是一種內部組織水分少，()、結實的面包。（ C ）A、面筋含量高B、糖分少C、結構緊密D、結構細膩36、【單選題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。（ D ）A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋37、【單選題】泡夫，在中文習慣上稱氣鼓或()。（ D ）A、愛克力B、氣泡C、蘇夫力D、哈斗38、【單選題】()不是食物中毒的特征。（ C ）A、潛伏期短、集體性暴發B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染39、【單選題】肌體內缺少維生素B1，會引起（）。（ A ）A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病40、【單選題】采用立體造型工藝法能使木司產生強的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。（ C ）A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕41、【單選題】()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。（ C ）A、混酥類B、泡夫類C、蛋糕類D、面包類42、【單選題】淀粉、雙糖的消化主要在()。（ B ）A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部43、【單選題】下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是()。（ A ）A、可使制品口感清香、有鮮果味道B、可使蘋果更加入味C、可使口感更加香滑柔軟D、可縮短烘烤時間44、【單選題】成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。（ A ）A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.0437545、【單選題】油脂蛋糕面糊的調制大都采用()和面粉、油脂拌和法。（ A ）A、油、糖拌和法B、分步攪拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法46、【單選題】下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。（ B ）A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸47、【單選題】以下不屬于天然甜味劑的是()。（ D ）A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精48、【單選題】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調制多采用()。（ D ）A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法49、【單選題】“足價蛋白”一般是指()蛋白。（ A ）A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類50、【單選題】硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有()。（ C ）A、組織細膩B、質地脆硬感C、整體的結實感D、整體結構細密以上是西式面點師（中級）考試題庫類型。支持全國各地區精準西式面點師（中級）考試試題，支持安全資格證，特種作業操作證，職業技能鑒定等工種題庫練習。 關鍵字標籤：anhose.com.tw |
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